HACCP

Descrizione

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di controllo della sicurezza alimentare.

Si tratta di un insieme di procedure volte a garantire la salubrità degli alimenti, focalizzandosi in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull’analisi del prodotto finito.

L’HACCP è obbligatorio per tutte le aziende del settore alimentare.

Vantaggi

I principali vantaggi:

• Aiuta a garantire la sicurezza alimentare riducendo il rischio di malattie di origine alimentare
• È un sistema obbligatorio per le aziende alimentari che operano in alcuni paesi, tra cui l’Unione Europea e gli Stati Uniti. Serve quindi a dimostrare ufficialmente che si stanno rispettando le leggi nazionali ed europee in materia di igiene alimentare
• È possibile rintracciare le fasi del processo dove controllare con maggiore efficacia i pericoli, così da eliminarli o ridurli ad un livello accettabile
• Aiuta le aziende a conformarsi alle normative e ai requisiti legali sulla sicurezza alimentare, riducendo il rischio di sanzioni e multe
• Molte organizzazioni e paesi richiedono certificazioni HACCP per l'importazione di prodotti alimentari. L'adozione di HACCP può quindi facilitare l'accesso a nuovi mercati internazionali
• Identificare precocemente i punti critici di controllo aiuta a prevenire problemi nella produzione, riducendo le perdite dovute a prodotti non conformi

Punti chiave

I punti chiave del sistema HACCP sono:

• Identificazione dei pericoli biologici, chimici e fisici che possono presentarsi in ogni fase della produzione alimentare
• Individuazione dei punti nel processo di produzione in cui possono essere controllati i pericoli
• Definizione di limiti accettabili per ogni punto critico di controllo. Controllo regolare dei punti critici di controllo per garantire che i limiti critici stabiliti siano rispettati. Se si rileva una deviazione dai limiti critici, devono essere intraprese azioni correttive immediate
• Verifica periodica che il sistema HACCP stia funzionando correttamente
• Formazione del personale coinvolto nella produzione alimentare sul sistema HACCP e sulle pratiche di sicurezza alimentare