HARPC

Descrizione

HARCP (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls) è un approccio alla sicurezza alimentare che si basa sull’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ma include anche controlli preventivi basati sul rischio.

Questo significa che, oltre all’identificazione dei pericoli e dei punti critici di controllo, l’HARCP richiede anche l’identificazione e la gestione dei rischi associati a tali pericoli.

Mentre l’HACCP si concentra principalmente sulla prevenzione dei pericoli fisici, chimici e biologici, l’HARCP considera una gamma più ampia di rischi, tra cui quelli legati alla frode alimentare e alla difesa alimentare. Inoltre, l’HARCP richiede un piano scritto che descriva come l’azienda gestirà questi rischi.

Vantaggi

L’implementazione di HARCP in un’azienda comporta numerosi vantaggi e l’utilizzo di una checklist può ulteriormente migliorare questi benefici. I vantaggi principali:

• Miglioramento della sicurezza alimentare: L’HARCP, come l’HACCP, aiuta a identificare e controllare i pericoli potenziali per la sicurezza alimentare
• Conformità normativa, l’HARCP è richiesto dal Food Safety Modernization Act (FSMA) negli Stati Uniti
• Una checklist può essere un utile strumento di formazione, aiutando il personale a comprendere quali aspetti devono essere controllati

In sintesi, l’uso di una checklist nell’implementazione dell’HARCP può migliorare l’efficienza, la conformità normativa e la sicurezza alimentare, contribuendo a un processo di miglioramento continuo. Ricorda, tuttavia, che la checklist dovrebbe essere personalizzata per soddisfare le esigenze specifiche della tua azienda.

Punti chiave

I punti chiave della certificazione sono:

• Identificazione dei pericoli che potrebbero presentarsi in ogni fase della produzione alimentare
• Individuazione dei punti nel processo di produzione in cui possono essere controllati i pericoli
• Definizione di limiti accettabili per ogni punto di controllo preventivo
• Monitoraggio regolare dei punti di controllo preventivi per garantire che i limiti preventivi stabiliti siano rispettati
• Se si rileva una deviazione dai limiti preventivi, devono essere intraprese azioni correttive immediate
• Verifica periodica che il sistema HARCP stia funzionando correttamente
• Tutti i dati e le informazioni relative al sistema HARCP devono essere documentati in modo accurato